מתכון לפולנטה האגדית של מחניודה

מתכון לפולנטה האגדית של מחניודה

הפולנטה של מחניודה הירושלמית עשתה לעצמה שם ואסף גרניט, השף מאחורי המתכון האגדי הפך להיות המומחה לפולנטה.
עכשיו, כשהחורף כאן, מה יותר מתאים ממנה של פולנטה מהבילה ומפנקת, שיורדת בגרון כמו ליטוף חם.

שמחנו למצוא את המתכון ברשת – כאן
ואנו מביאים לכם אותו כלשונו, להנאתכם

---

לפולנטה
2 ליטר חלב
100 גרם חמאה
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
מלח
פלפל לבן
עלים מ-6 ענפי טימין
400 גרם קמח תירס איכותי לפולנטה (לא אינסטנט)
150 גרם גבינת פרמזן מגוררת

לקרם פטריות פורצ'יני
50 גרם חמאה
2 בצלים סגולים קצוצים
3 שיני שום פרוסות
עלים מ-3 ענפי טימין
10 פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות ב-1/2 כוס מים רותחים
רגלי פטריות (מהפטריות המוקפצות) קצוצות
10 פטריות שמפיניון
1/2 כוס יין לבן
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס

לאספרגוס
10 יחידות אספרגוס קלופים וחצויים
1 כף שמן זית
מלח

לפטריות המוקפצות
10 פטריות שמפיניון חצויות ללא רגל (את הרגליים שומרים לקרם הפטריות)
5 פטריות פורטובלו גדולות חתוכות לרבעים ללא רגל (את הרגליים שומרים לקרם הפטריות)
5 פטריות יער קרועות לרצועות
1 סלסילה פטריות אנוקי
100 גרם חמאה
עלים מ-3 ענפי תימין
מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה
50 גרם גבינת פרמזן

אופן ההכנה

מכינים קרם פטריות פורצ'יני
1
ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים בצל סגול, שום ותימין ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף.
2
מוסיפים למחבת פטריות שלמות ואת רגלי הפטריות ומקפיצים כ 3- דקות עד שהפטריות מזהיבות מעט.
3
מוסיפים יין לבן ומבשלים 5-4 דקות עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים שמנת מתוקה ומבשלים 5-4 דקות עד לריכוך הפטריות. מתבלים במלח ופלפל.
4
טוחנים את התערובת בעזרת מוט ידני או במעבד מזון לתערובת חלקה. מעבירים את התערובת דרך מסננת (שינואה). נשמר במקרר עד יומיים.

מכינים את האספרגוס
5
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
6
חולטים את האספרגוס כדקה במים רותחים ומעבירים למי קרח. מסננים.
7
מערבבים את האספרגוס עם שמן ומלח בקערה ומעבירים לתבנית.
8
צולים כ-5 דקות להזהבה קלה.

מקפיצים פטריות
9
ממיסים חמאה במחבת על להבה בינונית. מוסיפים פטריות ומקפיצים כ-15 דקות עד שהפטריות משחימות.
10
מוסיפים מלח, פלפל שחור וטימין ומקפיצים עוד דקה.

מכינים פולנטה
11
שמים חלב, חמאה, שמנת מתוקה, מלח, פלפל ותימין בסיר. מביאים לסף רתיחה, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים קמח פולנטה לאט בזרזיף דק. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה על הלהבה הכי נמוכה כ-30-25 דקות עד שהתערובת מסמיכה (לא להילחץ אם זה נראה דליל אחרי שהוספתם את כל קמח התירס. זה יתגבש במהלך הבישול). מוסיפים פרמזן ומערבבים.
12
טוחנים את התערובת באמצעות בלנדר מוט כדקה לקבלת תערובת קרמית. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להכין מראש ולשמור בקירור. לפני ההגשה ממחמים על להבה נמוכה עם מעט חלב או שמנת מתוקה. נעזרים במוט ריסוק למספר שניות.

מרכיבים את המנה
13
מניחים בכל כוס הגשה 5-4 כפות פולנטה, יוצקים מעל כף קרם פטריות ומעליו מפזרים פטריות מוקפצות ואספרגוס. מגלפים מעל גבינת פרמזן בעזרת קולפן ומגישים חם.
14
אפשר להכין את כל מרכיבי המנה מראש ולחמם לפני ההגשה. את האספרגוס רצוי לצלות ממש לפני ההגשה.

הפולנטה של מחניודה. צילום: שרון היינריך

נראה לכם מסובך מדי?
מצאנו בYNET גרסא בייתית של הפולנטה של מחניודה
בבקשה

מצרכים:

חלב 3% בקרטון

שמנת מתוקה 24% להקצפה

קמח תירס

חמאה

גבינת פרמזן 30% מגוררת

פטריות פורטבלה ושמפיניון

טימין במיכל

חומץ מיין לבן

ביצים L

אספרגוס ירוק

איך מכינים:

1. מביאים את ליטר וחצי חלב ו-200 מ״ל שמנת לסף רתיחה, שופכים פנימה 500 גרם קמח תירס, תוך כדי בחישה, לקבלת מרקם קטיפתי. מוסיפים כף חמאה וכף פרמזן מגוררת ומלח לפי הטעם.
2. במחבת גדולה מחממים 2 כפות חמאה ומוסיפים 200 גרם פטריות, טימין קצוץ, מלח ופלפל. מאדים את הפטריות עד שהן שחורות והנוזלים נעלמים.
3. מרתיחים 2 ליטר מים עם רבע כוס חומץ, בוחשים את המים בעזרת מטרפה ופותחים בעדינות ביצה במרכז הסיר. מכבים את האש וממתינים 3 דקות. חוזרים על התהליך עוד חמש פעמים.
4. חולטים את האספרגוס כ-20 שניות בסיר מים רותחים, מתבלים במלח ופלפל וחותכים לשלישים.
5. בקערה מניחים 3 כפות מהפולנטה, כף גדושה מראגו הפטריות, ביצה עלומה וחופן פרמזן.

עכשיו כבר אין לאף אחד תירוץ…. פשוט תכינו ותיהנו