פחות לפח, יותר לצלחת: איך מצמצמים בזבוז מזון במטבח הביתי
בזבוז מזון הוא נושא שמעסיק יותר ויותר משפחות ושפים. מבט על התופעה, על היוזמות שצצות ועל הרגלים פשוטים שחוסכים כסף ואוכל.
כל מי שפתח פעם את המקרר בסוף שבוע ומצא חסה נבולה, יוגורט שפג תוקפו ושארית תבשיל שנשכחה מאחור מכיר את התחושה. בזבוז מזון הוא אחת התופעות הנפוצות במטבחים ביתיים, ובמקביל הוא נושא שמעסיק יותר ויותר אנשים, ארגונים ושפים. לא מדובר רק בכסף שנזרק לפח, אלא גם במשאבים שהושקעו בגידול, בייצור ובשינוע של המזון. החדשות הטובות הן שכמה הרגלים פשוטים יכולים לצמצם את הבזבוז באופן משמעותי.
למה הנושא עולה לסדר היום
בשנים האחרונות, בזבוז מזון הפך לנושא מרכזי בשיח הציבורי בעולם ובישראל. ארגונים שעוסקים בהצלת מזון, כמו עמותות שאוספות עודפים ממסעדות, ממשקים חקלאיים ומאירועים ומעבירות אותם לנזקקים, פועלים כבר שנים וזוכים לחשיפה גוברת. במקביל, יותר צרכנים מודעים לכך שחלק לא מבוטל מהמזון שהם קונים לא נאכל בסוף.
ההבנה היא שבזבוז מזון אינו רק בעיה של ארגונים גדולים או של תעשייה. חלק ניכר ממנו מתרחש דווקא בבתים, בהחלטות יומיומיות על קנייה, אחסון ובישול. לכן, גם לשינויים קטנים בבית יש השפעה.
איפה הבזבוז מתחיל
הבזבוז מתחיל לרוב עוד לפני שהמזון מגיע הביתה. קנייה ללא תכנון, מבצעים של ״קנה שניים וקבל שלישי״ וקנייה של כמויות גדולות מהנדרש מובילים לכך שבמקרר מצטבר יותר אוכל ממה שאפשר לאכול. ירקות ופירות טריים הם הקטגוריה שנזרקת בתדירות הגבוהה ביותר, כי הם מתקלקלים מהר.
גורם נוסף הוא בלבול לגבי תאריכי תפוגה. חשוב להבחין בין תאריך שמסמן ״לשימוש עד״, שמתייחס לבטיחות, לבין סימונים שמתייחסים בעיקר לאיכות, כמו טעם ומרקם. מוצרים מסוימים, כמו פסטה יבשה, אורז או שימורים, יכולים להיות ראויים לאכילה גם אחרי התאריך המומלץ, בעוד שבמוצרים רגישים כמו בשר, עוף ומוצרי חלב טריים יש להקפיד על התאריך. במקרה של ספק, עדיף להחמיר ולהתייעץ במידע של משרד הבריאות.
תכנון: הכלי החזק ביותר
הדרך היעילה ביותר לצמצם בזבוז היא תכנון. לפני שהולכים לקניות, כדאי להציץ במקרר ובמזווה, לבדוק מה כבר יש ולתכנן את הארוחות של השבוע הקרוב. רשימת קניות שנכתבת לפי התפריט מונעת קנייה מיותרת, וגם חוסכת כסף.
כדאי גם לתכנן ארוחות שמנצלות מרכיבים משותפים. אם קונים צרור כוסברה למנה אחת, אפשר לתכנן מנה נוספת באותו שבוע שמשתמשת בשאר הצרור. אם צולים עוף שלם ביום ראשון, אפשר לתכנן להשתמש בבשר שנשאר לכריכים או לסלט, ובעצמות לציר.
אחסון נכון מאריך חיים
הרבה מזון נזרק פשוט כי אוחסן בצורה לא נכונה. עשבי תיבול נובלים תוך יום אם משאירים אותם בשקית, אבל יכולים להחזיק שבוע כשהם עטופים בנייר מגבת לח בקופסה סגורה. בננות מבשילות מהר יותר ליד פירות אחרים. לחם מתייבש במקרר ונשמר טוב יותר בהקפאה.
כמה עקרונות לאחסון חכם:
- לסדר את המקרר כך שהמוצרים הישנים יהיו מקדימה והחדשים מאחור
- להשתמש בקופסאות שקופות כדי לראות מה יש
- להקפיא לחם, בשר ושאריות שלא יאכלו בימים הקרובים
- לסמן על קופסאות את התאריך שבו הוכנו
- לשמור עגבניות, תפוחי אדמה ובצל מחוץ למקרר, במקום קריר וחשוך
מטבח של ניצול: השראה מהשפים
שפים מקצועיים מתייחסים לבזבוז ברצינות רבה, גם משיקולים כלכליים וגם משיקולי עיקרון. במטבחים רבים, כל חלק של חומר הגלם מנוצל: קליפות ירקות וקצוות הופכים לציר, עצמות לרטבים, לחם ישן לפירורים או לפודינג, ופירות בשלים מדי לריבה או לסורבה. הגישה הזו, שזוכה לכינוי ״מהשורש ועד העלה״, מתאימה גם למטבח הביתי.
כמה רעיונות שאפשר לאמץ בבית: עלי סלק ועלי צנון אפשר לבשל כמו תרד. גבעולי ברוקולי וכרובית, קלופים וחתוכים דק, מתאימים להקפצה. לחם ישן הופך לקרוטונים, לפנצנלה או לפרנץ׳ טוסט. פירות רכים מתאימים לשייקים, לעוגות ולקומפוט. וקליפות של הדרים אפשר לייבש ולהשתמש בהן לתיבול.
כמויות באירועים ובאירוח
אירועים ואירוח הם מוקד מרכזי של בזבוז. החשש שלא יהיה מספיק אוכל מוביל להכנה של כמויות גדולות בהרבה מהנדרש, ובסוף הערב חלק גדול נשאר. שפים פרטיים ומפיקי אירועים מנוסים יודעים לחשב כמויות בצורה מדויקת יותר, לפי מספר האורחים, סוג האירוע, השעה והתפריט, ולהימנע מעודפים גדולים.
כשבכל זאת נשאר אוכל, כדאי לחשוב מראש מה עושים איתו: לחלק לאורחים בקופסאות, להקפיא מנות לימים הבאים, או לתאם עם ארגון להצלת מזון שאוסף עודפים מאירועים. חשוב להקפיד על שמירה בקירור ועל כללי בטיחות מזון, כדי שהאוכל יישאר ראוי לאכילה.
קומפוסט: מה שבכל זאת נשאר
גם במטבח המתוכנן ביותר יישארו שאריות שאי אפשר לאכול: קליפות, גרעינים, שאריות קפה ועלים פגומים. במקום לזרוק אותם לפח הכללי, אפשר להפוך אותם לקומפוסט. ברשויות מקומיות רבות בישראל יש פחים נפרדים לפסולת אורגנית, וחלקן אף מחלקות קומפוסטרים ביתיים לתושבים או מפעילות גינות קהילתיות עם עמדות קומפוסט.
קומפוסטר ביתי, במרפסת או בחצר, הופך את הפסולת האורגנית לדשן עשיר לעציצים ולגינה. גם מי שגר בדירה בלי חצר יכול למצוא פתרונות, כמו קומפוסטרים קטנים במיוחד או מסירת הפסולת לגינה קהילתית סמוכה. מעבר לתועלת הסביבתית, זה גם מגביר את המודעות לכמות המזון שנזרקת, ולעתים קרובות מוביל לשינוי הרגלים נוסף.
צמצום בזבוז מזון הוא אחד השינויים הפשוטים והמשתלמים ביותר שאפשר לעשות במטבח הביתי. הוא חוסך כסף, מפחית את העומס על הסביבה ומלמד אותנו להעריך את האוכל. עם תכנון קניות, אחסון נכון, ניצול יצירתי של שאריות ותשומת לב לכמויות באירועים, כל בית יכול לזרוק פחות ולאכול טוב יותר.
