מטבח חסכוני באנרגיה: איך מבשלים טעים ומבזבזים פחות חשמל וגז

מי שאוהב לבשל יודע שהמטבח הוא לב הבית. אבל המטבח הוא גם אחד המקומות שבהם נצרכת הכי הרבה אנרגיה: תנור שעובד שעות, כיריים שבוערות, מקרר שפועל מסביב לשעון, מדיח, קומקום ומכשירים קטנים לרוב. החדשות הטובות הן שאפשר לבשל באותה רמה, לפעמים אפילו טוב יותר, ובמקביל להוריד באופן משמעותי את צריכת החשמל והגז. הכול מתחיל בהבנה של איך כל מכשיר עובד ואיך לנצל אותו ביעילות.

הכלי הנכון על הלהבה הנכונה

אחד הבזבוזים הנפוצים ביותר הוא שימוש בסיר קטן על להבה גדולה. כשהאש מתפשטת מעבר לתחתית הסיר, רוב החום פשוט הולך לאוויר ומחמם את המטבח. ההמלצה הפשוטה היא להתאים את גודל הסיר לגודל המבער, ולוודא שהלהבה אינה עולה על דפנות הסיר. בכיריים חשמליות ובכיריים אינדוקציה ההיגיון זהה: תחתית הכלי צריכה לכסות את אזור החימום.

גם איכות הכלים משנה. סיר עם תחתית שטוחה ועבה מפזר את החום בצורה אחידה ושומר עליו לאורך זמן. מכסה הוא אולי הכלי החסכוני ביותר במטבח: מים רותחים מהר יותר כשהסיר מכוסה, ותבשילים מגיעים לבישול עדין עם הרבה פחות אנרגיה. מי שמבשל בלי מכסה מוותר בעצם על חלק גדול מהחום שהוא משלם עליו.

אינדוקציה, גז או חשמל

לכל סוג כיריים יש יתרונות. גז מוכר לרוב הישראלים ומאפשר שליטה מיידית בעוצמת האש, אבל חלק ניכר מהחום שלו מתבזבז לסביבה. כיריים קרמיות חשמליות נוחות לניקוי אבל מתחממות ומתקררות לאט. אינדוקציה נחשבת ליעילה במיוחד, כי היא מחממת את הכלי עצמו באמצעות שדה מגנטי, כמעט בלי לחמם את הסביבה. מי שמתכנן שיפוץ מטבח יכול לשקול אותה ברצינות.

לצד היעילות, כדאי לזכור שאינדוקציה דורשת כלים מתאימים עם תחתית מגנטית, ושלא כל מטבח ישן מחווט לעומס הנדרש. לפני החלפה כדאי להתייעץ עם חשמלאי מוסמך. מי שנשאר עם גז יכול לשפר את היעילות על ידי ניקוי קבוע של המבערים, שכן מבער סתום מייצר להבה לא אחידה ומבזבז גז.

התנור: להשתמש בו בתבונה

התנור הוא אחד הצרכנים הגדולים במטבח, ולכן כדאי לחשוב לפני כל הפעלה. אפייה במצב טורבו, עם מאוורר, מאפשרת בדרך כלל להוריד את הטמפרטורה בכמה מעלות ולקצר את זמן הבישול. חימום מוקדם ארוך מדי הוא בזבוז, ולתבשילים רבים, כמו צלי או קדרה, הוא אפילו לא הכרחי.

טיפ שכל שף מכיר הוא לנצל את התנור כשהוא כבר חם. אם אופים לחם, אפשר להכניס במקביל ירקות לצלייה או מנה לחימום. גם החום השיורי בסוף האפייה שימושי: כיבוי התנור כמה דקות לפני סוף הזמן הכתוב מאפשר למנה להשלים את הבישול בחום שנשאר. ולבסוף, כל פתיחה של דלת התנור משחררת חום רב, ולכן עדיף להציץ דרך הזכוכית.

מכשירים קטנים שעושים הבדל גדול

לא כל משימה דורשת את התנור הגדול. לחימום מנה קטנה, טוסטר אובן או מיקרוגל צורכים הרבה פחות אנרגיה. סיר לחץ מקצר משמעותית את זמן הבישול של קטניות, תבשילי בשר ומרקים, וחוסך גם זמן וגם גז. גם מכשיר הבישול באוויר חם, שהפך פופולרי בשנים האחרונות, יעיל למנות קטנות ובינוניות.

כמה הרגלים פשוטים שכדאי לאמץ במטבח:

• להרתיח בקומקום רק את כמות המים שצריך בפועל
• להפשיר מזון במקרר מראש במקום במיקרוגל
• לבשל כמויות גדולות ולהקפיא מנות לימים עמוסים
• להפעיל את המדיח רק כשהוא מלא, בתוכנית חסכונית
• לשמור על מרווח מאחורי המקרר ולנקות את הסלילים מאבק

המקרר: הצרכן השקט

המקרר פועל עשרים וארבע שעות ביממה, ולכן כל שיפור ביעילות שלו מורגש לאורך השנה. טמפרטורה של שלוש עד חמש מעלות בתא הקירור ושל מינוס שמונה עשרה בערך במקפיא מספיקה לשמירה בטוחה על מזון. גומיות אטימה סדוקות גורמות לאוויר קר לברוח, ובדיקה פשוטה עם דף נייר שנתפס בדלת תגלה אם הן עדיין אוטמות היטב.

כדאי להימנע מהכנסת אוכל חם ישירות למקרר, ולתת לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר, תוך שמירה על כללי בטיחות מזון ובלי להשאיר אותו בחוץ זמן רב מדי. מקרר מסודר, שבו רואים מה יש, גם נפתח לפרקי זמן קצרים יותר, וזה חיסכון נוסף שמצטבר.

תכנון ארוחות שחוסך אנרגיה

אחד הסודות של מטבחים מקצועיים הוא תכנון מראש, וזה נכון גם בבית. כשמתכננים את הארוחות של השבוע, אפשר לרכז פעולות שדורשות אנרגיה רבה. למשל, להדליק את התנור פעם אחת ביום שישי ולאפות בו גם את העוף, גם את תפוחי האדמה וגם עוגה לשבת, במקום להפעיל אותו שלוש פעמים לאורך השבוע. אותו היגיון חל על סיר גדול של קטניות שמבושל פעם אחת ומשמש לכמה ארוחות.

גם בישול בקבוצות קטנות של מצרכים יכול להיות יעיל. אורז ואטריות מתבשלים היטב גם בשיטת ספיגה, שבה מביאים לרתיחה, מכסים ומכבים את האש, והמים החמים מסיימים את העבודה. ירקות אפשר לאדות בסל שמונח מעל סיר שבו מתבשל דבר אחר, וכך שני מרכיבים נהנים מאותו מקור חום.

מי שמארח הרבה, או מזמין שף פרטי לאירוע בבית, יכול גם לשאול מראש על סדר ההכנות. שפים מנוסים יודעים לנצל את התנור והכיריים ביעילות, לתזמן את המנות כך שהחום לא מתבזבז, ולהשאיר מטבח מסודר בסוף הערב. זה לא רק חוסך אנרגיה, אלא גם מונע עומס על המערכת החשמלית בבית ביום האירוע.

מטבח ירוק הוא גם מטבח טעים

בישול חסכוני באנרגיה אינו פשרה על איכות. להפך, רבות מהשיטות האלה, כמו בישול עם מכסה, ניצול חום שיורי ובישול בסיר לחץ, הן טכניקות שמשמרות טעמים ומרקמים. מי שמאמץ אותן מגלה מטבח רגוע יותר, חם פחות בימי הקיץ, וחשבונות נמוכים יותר בסוף החודש. וכשהארוחה מגיעה לשולחן, אף אחד לא ירגיש שמשהו חסר.