בזבוז מזון בבית: איך מצמצמים את הפסולת ושומרים גם על הסביבה וגם על הכיס

כשחושבים על השפעה סביבתית, רובנו מדמיינים מכוניות, מפעלים ותחנות כוח. אבל אחד הגורמים המשמעותיים שנמצא ממש אצלנו במטבח הוא בזבוז מזון. כל עגבנייה שנרקבת במגירת הירקות, כל כיכר לחם שמתעפשת וכל סיר תבשיל שנזרק בסוף השבוע מייצגים לא רק כסף שהלך לפח, אלא גם מים, אנרגיה, דלק ושטחי חקלאות שהושקעו בגידול, בהובלה ובקירור. ההבנה הזו הופכת את צמצום הבזבוז לאחד הצעדים הסביבתיים הפשוטים והמשתלמים ביותר שמשפחה יכולה לעשות.

למה בכלל זורקים כל כך הרבה

הסיבות לבזבוז מזון בבית מוכרות כמעט לכולם. קונים יותר ממה שצריך כי יש מבצע, שוכחים מה כבר יש במקרר, מבשלים כמויות גדולות מדי לאירוח, או פשוט לא מספיקים לאכול את מה שתכננו בגלל שבוע עמוס. בנוסף, יש בלבול רב סביב תאריכי תפוגה, ואנשים רבים זורקים מוצרים שעדיין בטוחים לחלוטין לאכילה.

ההבדל בין התאריך שמסמן עד מתי המוצר בטוח לבין התאריך שמסמן עד מתי הוא באיכות מיטבית הוא קריטי. במוצרים רגישים כמו בשר, עוף, דגים ומוצרי חלב טריים חשוב להקפיד על התאריך. במוצרים יבשים כמו פסטה, אורז, קטניות ושימורים, התאריך מתייחס לרוב לאיכות, והמוצר יכול להיות ראוי לשימוש גם אחריו אם נשמר כראוי. כשיש ספק לגבי מוצר רגיש, עדיף כמובן לא להסתכן.

תכנון שמתחיל לפני הסופר

הצעד הראשון והחשוב ביותר הוא לדעת מה יש בבית לפני שיוצאים לקנות. מבט קצר במקרר, במקפיא ובמזווה, ורשימת קניות שנבנית לפי תפריט שבועי משוער, מצמצמים קניות כפולות ורכישות דחף. אין צורך בתכנון נוקשה, מספיק לדעת בערך מה יבושל בכל ערב ומה יילקח לעבודה ולבית הספר.

כדאי גם לחשוב על הכמויות. מבצע של שלושה במחיר שניים משתלם רק אם באמת תשתמשו בשלושתם. ירקות ופירות כדאי לקנות בכמויות קטנות יותר ובתדירות גבוהה יותר, כך שהם יגיעו לצלחת כשהם עדיין טריים. מי שקונה בשוק יכול לבחור בדיוק את הכמות שהוא צריך, וזה יתרון של ממש.

אחסון נכון מאריך חיים

חלק גדול מהבזבוז נובע מאחסון לא נכון. לא כל הירקות אוהבים את המקרר: עגבניות, תפוחי אדמה, בצל ושום שומרים על טעם ומרקם טובים יותר מחוץ לו, במקום קריר ומאוורר. לעומת זאת, עלים ירוקים ועשבי תיבול יחזיקו הרבה יותר זמן אם יעטפו במגבת נייר לחה ויונחו בקופסה סגורה במקרר.

כלל שימושי מעולם המסעדות הוא "נכנס ראשון, יוצא ראשון". כשמכניסים מצרכים חדשים למקרר או למזווה, מזיזים את הישנים קדימה כך שהם ישמשו קודם. קופסאות שקופות ומדבקות עם תאריך הבישול עוזרות לזכור מתי הוכנה כל מנה. והמקפיא הוא החבר הכי טוב של מי שרוצה לצמצם בזבוז: לחם, בשר, תבשילים, רטבים ואפילו עשבי תיבול קצוצים בשמן נשמרים בו היטב לתקופה ארוכה.

בישול יצירתי משאריות

שאריות אינן כישלון אלא חומר גלם. ירקות שמתחילים לנבול מתאימים בדיוק למרק, לשקשוקה או לפשטידה. לחם שהתייבש הופך לפירורי לחם, לקרוטונים או לפודינג. אורז מאתמול הוא הבסיס האידיאלי לאורז מוקפץ, ועוף צלוי שנשאר מארוחת שישי יכול להפוך לכריכים, לסלט או למילוי של מאפה.

הנה כמה רעיונות להפוך שאריות לארוחה חדשה:

• ציר ירקות מקליפות, גבעולים וקצוות ששמרתם במקפיא
• פריטטה או חביתה גדולה עם כל הירקות שנשארו במקרר
• שייק או מאפה מבננות שהשחירו
• רוטב פסטה מעגבניות רכות מדי לסלט
• קציצות או מאפים מתבשילי בשר ועוף שנשארו

מה עושים עם מה שבכל זאת נזרק

גם במטבח המתוכנן ביותר יישארו קליפות, גרעינים ושאריות שאי אפשר לאכול. במקום לשלוח אותן לפח הכללי, שם הן מתפרקות בלי חמצן ופולטות גזי חממה, אפשר להפריד אותן. ברשויות מקומיות רבות קיים פח ייעודי לפסולת אורגנית, ומי שיש לו גינה או אפילו מרפסת יכול להקים קומפוסטר ביתי שיהפוך את השאריות לדשן איכותי.

בנוסף, כדאי להכיר את הארגונים שאוספים עודפי מזון מאירועים ומבתי עסק ומעבירים אותם למי שזקוק לכך. מי שמארגן אירוע ביתי גדול ומוצא את עצמו עם כמויות גדולות של אוכל שלא נגעו בו, יכול לבדוק מראש אפשרויות כאלה, תוך הקפדה על כללי בטיחות המזון.

אירוח בלי לזרוק חצי מהאוכל

אירוחים גדולים, חגים וארוחות משפחתיות הם הזמנים שבהם נזרק הכי הרבה אוכל. החשש שלא יהיה מספיק גורם לרבים מאיתנו להכין פי שניים ממה שהאורחים יכולים לאכול. הדרך להימנע מכך היא לחשב כמויות לפי מספר הסועדים ואופי הארוחה, ולזכור שכשיש מגוון רחב של מנות, כל אורח אוכל כמות קטנה יותר מכל אחת מהן.

כדאי גם להגיש בהדרגה. במקום להוציא את כל האוכל לשולחן בבת אחת, אפשר להשאיר חלק במטבח ולהוסיף לפי הצורך. מה שלא יצא לשולחן נשאר נקי ומתאים לאחסון ולשימוש בימים הבאים. ובסוף הערב, קופסאות קטנות לאורחים שרוצים לקחת הביתה הן מחווה נחמדה שגם מונעת מהאוכל להגיע לפח.

חשוב לזכור את כללי הבטיחות: אוכל שעמד שעות ארוכות בטמפרטורת החדר, במיוחד בקיץ הישראלי, עלול להפוך למסוכן. מנות עם בשר, עוף, דגים, ביצים ומוצרי חלב צריכות לחזור למקרר תוך זמן סביר. תכנון נכון של זמני ההגשה מבטיח שגם מה שנשאר יהיה ראוי לאכילה למחרת.

הרגל קטן, השפעה גדולה

צמצום בזבוז מזון אינו דורש מהפכה, אלא שורה של הרגלים קטנים: לבדוק לפני שקונים, לאחסן נכון, להשתמש קודם במה שכבר יש ולראות בשאריות הזדמנות. משפחה שמאמצת את ההרגלים האלה תגלה מהר מאוד שחשבון הסופר יורד, שהפח מתמלא לאט יותר, ושהמטבח הפך למקום מסודר ויצירתי יותר. וכל זה, בלי לוותר על ארוחה טובה אחת.